7 часа назад
42
Классическая карбонара, в отличие от популярного в России блюда с таким же названием, готовится без сливок и бекона. Постарайтесь найти вяленые свиные щёчки, научитесь делать простой соус из яичного желтка и овечьего сыра — и получите идеальную итальянскую карбонару.
Рецепт карбонары придумали в итальянском регионе Лацио в середине ХХ века. И до сих в Риме это блюдо готовят по аутентичному рецепту, рассказал «Рамблеру» специалист по итальянской кухне Станислав Балаев.
«Секрет карбонары — в правильной последовательности приготовления и качестве исходных ингредиентов: это оливковое масло, выдержанный овечий сыр пекорино с ярким вкусом и спагетти из твёрдых сортов пшеницы высокого качества».
Для итальянцев есть только два варианта мясного ингредиента в карбонаре: гуанчале (сыровяленые свиные щёки) или панчетта (вяленая грудинка), иного не дано. В других странах могут использовать собственные варианты свинины с прослойкой сала, чаще всего берут бекон.
Найти гуанчале или панчетту в сетевом супермаркете непросто, свиные щёки продаются в магазинах итальянских продуктов или в лавках деликатесов. Бекон — тоже допустимый вариант, но вкус пасты сложно будет назвать аутентичным.
Шеф настоятельно рекомендует использовать в приготовлении только свежие мясные продукты, а не замороженные — они всегда уступают по яркости вкуса.
Соус на основе сливок в сочетании с беконом, который так полюбили в России, в итальянской кухне совершенно немыслим.
Для итальянцев карбонара — исключительно спагетти, говорит эксперт. А вот за пределами Италии рецепты адаптируют под те продукты, которые есть на рынке, и это нормально.
При выборе пасты обращайте внимание на её состав, а именно — на класс и тип муки, а также на количество белка. На упаковке ищите такие пометки:
Спагетти аль помодоро: быстро и вкусно
Ингредиенты на 2 порции:
Как приготовить:
Паста с «бедным пармезаном»: оригинальный рецепт с юга Италии
.webp)
