Рагу по-флотски: никаких макарон, только мясо и овощи

Это блюдо не только вкусное, но и очень удобное: его можно приготовить впрок, порционно вакуумировать или заморозить и быстро довести до готовности по необходимости.

Мясо по-флотски — это рубленое мясо или фарш, обжаренные с овощами и томатной пастой. Его вполне можно использовать в качестве соуса для макарон, но вкуснее всего есть без гарнира, со свежим хлебом вприкуску, считает шеф-повар Алексей Семёнов.

«Почему это мясо называют "по-флотски"? Это моя интерпретация классики — отсылка к макаронам по-флотски, которые, по сути, являются простым мясным соусом на основе фарша. Я соединил идею советского "по-флотски" и итальянского соуса болоньезе, но по-своему — без вина, с пряностями, овощами и лёгкой ферментированной остротой. Получилось узнаваемо, но совсем иначе. Мясо подаём с хрустящей слоёной лепёшкой вместо макарон. В этом и суть: вкус, привычный с детства, но в неожиданной подаче».

По словам шефа, фарш лучше сделать самим из охлаждённого мяса. Идеально, если у вас есть говядина из оковалка или лопаточной части. Главное, чтобы мясо было сочным, не слишком постным и не волокнистым.

Если свежего мяса купить не удастся, смело используйте магазинный готовый говяжий фарш. Выбирайте охлаждённый продукт в герметичной упаковке с сухим поддоном, без лишней влаги.

Цвет мяса должен быть равномерным, ярким красно-розовым, любые жёлтые, коричневые или серые пятна — признак неправильного хранения. Такого мяса лучше избегать.

Готовить рагу по-флотски шеф-повар рекомендует впрок — его удобно порционно замораживать или вакуумировать. Сначала нужно приготовить мясную базу, а непосредственно перед подачей — акцентные овощи, которые дополняют вкус рагу.

База из фарша (на 10 порций):

Ингредиенты на 1 порцию рагу:

Как готовить:

Куриные сердечки в кляре: рецепт необычной закуски