2 недели назад
9
Отличный зерновой, молотый и даже растворимый кофе можно найти не только в специализированных кофейных магазинах, но и в ближайшем супермаркете. О чём могут рассказать страна происхождения кофе, дата его обжарки, степень помола, запах и бренд, узнали у профессионального бариста Артура Лысенкова.
Вкус и крепость напитка зависят от сорта кофе. Есть всего два сорта: арабика и робуста. Они могут быть в чистом виде или в смесях. Арабика — яркая и насыщенная по вкусу, а робуста — ещё более насыщенная по аромату и вдвое крепче арабики, так как кофеина в ней в два раза больше.
На вкус также сильно влияют условия произрастания кофе, то есть регион. В России можно найти кофе из Южной Америки, Азии, Африки. И от страны к стране вкус будет заметно меняться.
Например, в кофе из Бразилии во вкусе можно почувствовать шоколад, чёрный чай и даже табак. Из Эфиопии привозят кофе с нотками цитруса во вкусе и полевых цветов в аромате. А кенийский отличается явным ягодным послевкусием.
«Для дома я обычно беру кофе из Гватемалы, Колумбии, Кении или Коста-Рики. Почвы в этих регионах вулканические, за счёт этого кофе приобретает винную кислотность и ягодную тональность».
Рекомендовать какой-то определённый сорт или регион нет смысла, считает эксперт. Тут важны личные предпочтения каждого человека. Чтобы найти любимый кофе, нужно пробовать, пробовать и снова пробовать новое.
Самый лучший кофе, по мнению бариста, — зерновой. Хороших вариантов на полках супермаркетов достаточно, при выборе ориентируйтесь на бренды с хорошей репутацией, дату обжарки и запах.
Спешиалти кофе — это отборные, выдающиеся зёрна, которые выращены в самых благоприятных условиях, правильно обработаны и обжарены. Такой кофе отличается ярким и глубоким вкусом и ароматом. Он производится небольшими партиями, поэтому в массмаркете найти его сложно. Чаще всего спешиалти кофе продаётся в специализированных кофейных магазинах или в кофейнях.
Кстати, если вам нравится кофе в какой-то определённой кофейне, не стесняйтесь расспросить бариста о том, что это за сорт, откуда и какого бренда. Возможно, специалист сможет порекомендовать максимально похожий по вкусу кофе из ассортимента супермаркета.
Независимо от того, в каком магазине вы покупаете кофе — в обычном или специализированном, — выбирайте самый свежий. Идеально, когда дата обжарки «сегодня», «вчера», одна-две недели назад.
Ещё один важный критерий выбора кофе — аромат. Хороший кофе упаковывают в герметичные пакеты с обратным клапаном. Это такой жёсткий кружок на упаковке с маленькой дырочкой по центру — если на него нажать, почувствуете запах кофе. Аромат должен быть приятным, хороший кофе по запаху чем-то напоминает свежеиспечённый хлеб, считает эксперт. «Горелый» запах говорит о том, что кофе будет не очень.
Обращайте внимание на рекомендуемый способ заваривания выбранного кофе. Кофе для кофемашин, скорее всего, не подойдёт для джезвы, гейзерной кофеварки или заваривания в кемексе. Если на упаковке подробно расписана инструкция по приготовлению, это тоже признак приличного кофе.
Обычно кофе заваривают горячей водой, температура варьируется от 90 до 96 °C. И если кофе по каким-то причинам не понравился, можно попробовать изменить способ заваривания или степень помола.
Главное преимущество молотого кофе — его немного быстрее готовить и не нужно включать кофемолку. Но такой кофе, в отличие от цельных зёрен, быстро теряет аромат. Выбирайте упаковки поменьше, которые наверняка сможете выпить за несколько дней.
После помола все эфирные масла и вкусоароматические вещества улетучиваются в течение 30 минут, говорит мастер. Из-за этого упакованный молотый кофе сложнее приготовить вкусно.
Для молотого кофе, так же как для зернового, важна дата обжарки и помола, хорошая герметичная упаковка и проверенный бренд. Степень помола выбирайте по способу заваривания. Для турки кофе измельчают почти в пыль, а помол для кофемашин больше похож на мелкую манку.
Ещё один вид кофе, который очень популярен, — капсульный. Это удобный формат для дома или офиса, который можно найти в любом магазине.
Принцип выбора также прост: бренд, которому доверяете, и дата изготовления. Аромат из упаковки с капсулами послушать не получится.
Одно из преимуществ такого кофе — он всегда одинаковый. Если вкус зернового кофе зависит от воды, помола, режима кофемашины, то все капсулы из одной упаковки дадут один и тот же напиток с красивой пенкой.
Иногда в супермаркетах встречается молотый кофе в сашетах — это дрип-пакеты, которые заваривают кипятком.
При выборе смотрите на дату производства: чем свежее, тем вкуснее.
Практически все дрипы производят из 100%-ной арабики, в пакеты упаковывают уже намолотый кофе, объясняет мастер. Свежий помол будет легче найти у обжарщиков и на маркетплейсах.
При заваривании дрип-пакетов важно следовать инструкции на упаковке. Обычно сашет опускают в кружку, расправляют и заливают кипятком. Через несколько минут кофе будет готов.
Самый простой и быстрый способ приготовить кофе — залить кипятком растворимый. Но вкус у такого напитка будет сильно уступать зерновому. Это продукт глубокой переработки, и поэтому оригинальный вкус кофе и полезные свойства у него не сохраняются.
Как правильно сварить кофе в турке
.webp)
